|
|
Gemarineerd Staartstuk
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram staartstuk * peper * zout * tijm * 100 gram vet spek * 100 gram boter * bouquet garni * 2 uitjes * koffieroom * bloem.
Voorbereiding:
Maak een marinade van 1 /12 dl rode wijn, 1 1/2 dl azijn, 2 dl water, 1 eetlepel olie, 1 uitje, 1 laurierblad, peperkorrels, zout.
Bereidingswijze:
Laat de marinade even koken en vervolgens afkoelen. Leg het vlees in een diepe kom, giet de marinade er over en laat het vlees 24 uur marineren. Dep het daarna droog en wrijf het in met peper, zout en tijm. Snijd het spek klein en bak het uit. Neem het met een schuimspaan uit het vet. Doe wat boter bij het spekvet en draai het vuur hoger. Leg het vlees er in en schroei dit rondom dicht. Leg het spek weer in de pan, voeg het bouquet garni en de uitjes toe en fruit deze even. Giet dan de marinade er bij en laat alles 1 1/2 uur stoven. Neem het vlees uit de pan en leg deze op een verwarmde schotel. Zeef de marinade en doe haar terug in de pan. Voeg al roerend de bloem en de koffieroom toe en blijf roeren tot het een gebonden saus is.
|
|
|